原本要回去的沐瑶此时站在酒楼的厨房,掌柜的听说沐瑶要来做饭急忙忙的把厨房的人都弄走了,现在这硕大的厨房里就只剩下沐瑶与云之两人。
辛亏现在不是吃饭的时间,要不然为了楚王那顿饭让一酒楼的人饿着,她还真是过意不去。
不过既然欠了人家的人情,能用做饭来回报一点就是一点吧,沐瑶洗干净手对着右手边的云之道:“开始吧。”
酒楼里的厨房乃是食材最多最新鲜的地方了,面前的案板上新鲜猪肉,鱼虾,各样时令蔬菜应有尽有,沐瑶对着这玲琅满目的菜还真不知如何动手。
楚王是喜欢吃肉还是吃素,口味是淡的还是重的她都不知道,以前她做菜没有这么多犹豫的,现在吃菜的人不同了她竟然有点小紧张。
不知何时孙全过来了,对着一筹莫展的沐瑶提点了两句:“小姐,我们王爷爱吃鱼,能吃辣”说着对着沐瑶苦恼一笑:“麻烦小姐了,越辣越好。”
沐瑶摇头,哪里说的上麻烦,这个孙全是楚王身边最亲近之人,他能透露几句王爷的喜好别人求之不得呢,沐瑶朝他露出一个感激的表情。
知道楚王的喜好后做菜就容易多了,沐瑶走到厨房后面鱼盆里捞了一条五斤重的大草鱼,她准备给楚王做个没吃过的新花样——酸菜鱼。
草鱼刺少肉多,肉质比较肥厚个体大,做酸菜鱼最是合适,将草鱼洗干净鱼头鱼尾各切一刀,用刀背轻轻的打拍鱼背,这时两边就会出现一条白线,这是鱼的侧线抽出之后能去除鱼的土腥味。
去鱼鳞、鱼鳃、斩下鱼头鱼尾,留中间的鱼腹部位,刨开鱼腹把鱼肚子里的内脏洗干净,鱼肚子里面有一层黑色的东西一定要洗干净,不然肉质会有些苦涩。
沐瑶拿起刀,沿着鱼的背部轻推,顺着鱼的肌肉纹理下刀,刀要锋利,手要快,贴着鱼骨下刀片下一三毫米左右的鱼片。
这时候沐瑶也不再藏拙了,不用刻意的掩饰刀工,一来这酸菜鱼看重的就是片鱼的刀工,二来她做饭都几个月了这时候露出来不会太显眼。
一旁的云之与孙全就见沐瑶手起刀落,一手按着鱼肉,一手拿着刀,只见她轻轻在鱼肉上面一划,一片片的鱼肉就掉落在一边,孙全眯着眼睛仔细一看,惊讶的发现每片鱼肉都是一样的大小与厚度。
这样的刀工……
沐瑶片好之后把鱼片装入盘中,里面撒上精盐,黄酒,还有这里特质的调味品。沐瑶闻了闻像是现代的鸡精,都是老母鸡汤熬浓在里面提炼出来的。
调味品放好后,沐瑶拿起筷子拌了拌,之后拿起一颗鸡蛋磕开一个小洞流出里面的蛋清,蛋清拌匀让每一片鱼肉都沾染蛋液。
这时候就能去清洗配菜了,从坛子里捞出酸菜切成丝。楚王能吃辣,红辣椒一大把,沐瑶在
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