经过了几天的经营之后，何晓军已经抓住了他这个摊档的经营规律。
饮食的摊档，有三段的经营的高峰期。一是早上，那是早餐的经营高峰期，那个时段，粥特别的好卖；一是傍晚时分，那是码头与火车站的苦力光临的时段，那个时间，下酒菜特别好卖；还有一个是凌晨，那时做的是与嫖客的生意，这段时间，是摊档收入最好的时段。
经营时间最长的时段，就是傍晚到凌晨的这段时间，每天的傍晚六点过后，码头与火车站的苦力相继下班，不少的苦力，都欢喜来到何晓军他们这个既好吃又不贵的摊档，叫两个下酒菜下酒，以驱除辛苦了一天的疲劳。
每晚的晚上九点左右，就开始做“醉香楼”那边的生意。这生意，一直延续到妓院打烊的第二天凌晨二点左右。
而每天早上的这段时间，摊档做的是送菜的老农、市场的小贩与附近街坊的早餐生意。送菜的老农一般在凌晨六点左右出现在街市，而市场的小贩和附近街坊的早餐则由早上的七点，一直延续到早上的九点左右。
除了这三年的高峰期，其余时间的顾客寥寥可数。
确定了这三个的生意高峰期之后，何晓军当然就要根据这个规律，来调整自己与大牛的作息时间。
有生意的时间，何晓军与大牛两人当然就不休息啦，挣钱要紧嘛，所以，何晓军准备把自己与大牛的休息时间，定在每天的早上十点之后，休息的形式是两人轮着休息，到每天傍晚的五点，大牛就负责下河摸石螺，而何晓军则做开摊的准备。
就在何晓军计划着摊档的运作时，一个穿着短打衣着、四十岁左右的汉子，带着几个同样衣着的人，出现在了他的面前。
见到了有客出现，何晓军当然就招呼了：“几位大哥，快请座。你们想吃点什么呢？本摊档有下酒的菜，也有充饥的面和粥。”
前来的几人中，那个看似领头模样的人，大模大样地坐落在一张凳子上，然后目不转睛地打量起何晓军来，跟着看似领头模样的人而来的那几人，则训练有素地分散到了摊档各处，这里看看，那里摸摸。
见到了这样的情形后，何哓军当然就已经知道了来者不是顾客，而且，来的人还不是善茬子。
何晓军神色不动地对那位领头的汉子说：“这位大哥，请问你们到来有何指教？”
“你就是这里的老板？摊档开得不错哦，听说生意也不错，是吗？”
“谢这位大哥夸奖，我们只是出来混口饭吃而已。”
“你知道这是什么地方吗？是谁让你们在里开档的？”那位领头汉子终于开始步入了正题。
“哦？这里不是没有人插足的地方吗？我也已经问过了城里的驻军，他们说，开档不用经过谁批准呀？”
前世的黑道片都看了不知多
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