第二煲的粥底上了煤炉之后，何晓军望着那被剔出来的猪头肉发呆了。

　　一个猪头，骨与肉几乎是同等的重量。现在，猪头骨用上了，猪头肉该怎么处理好呢？

　　猪头肉韧且硬，肉质老且不够鲜，一般的烹调方法对它不适用，做出来的菜既没有口感，味道也不佳。但如果把这几斤重的猪头肉扔了，又太浪费了些。

　　望着那猪头肉沉思了好一阵的何晓军，才想起了一道在他的前世时，已经很少吃的美味卤水猪头肉。

　　卤水猪头肉，在后来那个猪肉限量供应的年代，可是一种抢手的食品，只因它既能佐食，又有油水。后来，随着人们的生活水平提高，肚子里的油水多了，这道美味才逐渐退出历史的舞台，所以，何晓军也一时没有想起这道菜式。

　　既然现在已经想起了这道菜，为了不浪费原料的何晓军，当然就是动手了。

　　何晓军先把猪头皮上的毛，用一把锋利的小刀，给全面刮干净，然后把猪头皮移到了火炉上，让火把那些刮不到的细毛烧掉，然后才把猪头肉整片地放入了一个锅中，煮了起来。

　　在收拾猪头肉的时候，何晓军已经说了个清单，让大牛去附近的药材铺和杂货铺里，卖回来了做精卤水的原料。

　　猪头肉下锅之后，何晓军在另一个瓦罉中，用小火调配起了卤水来。

　　经过了一个多小时的数十次的调配之后，一罉以糖、酒、酱油为主原料，八角、桂皮、香叶等药材为辅料的精卤水出炉了。

　　此时，何晓军才把已经煮到了七成焾的猪头肉，放入了精卤水中，小火滚上两滚后，就连卤水罉一起下了炉，待泡它两个钟，这个卤水猪头肉的制作才算完成。

　　自从想起了卤味之后，何晓军接着想起了许多用猪杂做的卤味菜式，如卤水珍肝，卤水猪大肠，卤水肠头等等。

　　现在，既然这一罉的卤水制作成功，何晓军就准备以这一罉的卤水为底，制作更多的卤味菜式。

　　卤味菜式的特点，就是好保存，一般的天气下，做好的卤菜能保存多天不变质。而且，卤味菜式还有以多样的方式食用的特点，比如可以把做好的卤味用香菜、葱姜炒热下酒；比如可以把做好的卤味直接佐食；比如，可以把做好的卤味，用来下面、下粥等等。

　　这样的菜式，当然就适合在何晓军这样的摊档销售。

　　何况，何晓军也已经了解过，这样的食品在县城里还没有买，所以，他相信自己这种既不贵又有特色的食品，一定有市场。

　　忙完了这个猪头肉，已经是下午的两点多，自早上的卖粥热潮过去之后，就一直到现在都没有过生意。

　　就在忙完的何晓军，准备做碗面让自己与大牛充饥时，一个声音在外响起：“哎，老板，来点吃的。”

　　“嘿，好哩，来啰。”

　　来到了摊

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