这样一来,这道菜可以分为四钟口感,脆,酥,软以及猪皮和木耳造成的劲道,而猪羊扒排顾名思义,猪和羊的排骨两种肉类,同时制作,两种不同烤法,猪排,不是炸猪排里脊肉裹上面包屑炸的那种名不副实猪排,而是确确实实的肉排,也就是肋骨那里,从猪的脊椎那里用电锯切开,不是切木板的那种,而是专门分割骨头上带着肉,比较难分开的部分而发明的机器,是台式。切下后,把猪皮扒掉,多余的肉切下,留下高出骨头两厘米的肉,划上几刀,方便成熟,和入味,然后放到烤炉上,用木炭烧的猛火,撒盐和威士忌炙烤,烤二十分钟,才能烤好,烤出来的肉表面呈现红褐色,还会滴油,要用锡纸抱住托盘,把肉放到托盘上。
等着羊排,羊排则是取肋骨下部分,同样由脊椎断开,剔除多余的肉,留下一段白骨,然后在肉上划上几刀,撒上黑胡椒和由粗盐磨成的细盐,为什么要这样的盐,因为这样的盐刚刚由粗盐磨细,刚刚磨出的盐不会被空气当中的水分软化,沾合,一抹就附着在肉的表面,羊肉和猪肉不同,羊肉将就一个嫩字,打开气罐,专门喷火的那种,调到最多,把火喷上去,两面共喷三分钟,两个气罐交替喷,这样做出的羊排就是外面焦香,内表柔嫩。一咬下去,肉汁都会喷到嘴里面,如果觉得很痛烫的话,一张嘴,温度一降,这第一口肉汁的味道就会变。只有舌头非常敏感的人才能尝出来。把羊排也放到托盘上,和猪排对应放置。这才能端上餐桌。
坐在金明浩旁边的金淑玉看着放在金明浩面前的两道专属美食,小嘴不停的动弹,再看看自己面前的食物,虽然丝毫不差于金明浩的但是看着那种东西,就特别想吃。也不知道怎么想的,金淑玉撅着小嘴,看着自己面前的烤鸭和龙虾,再看看哥哥那边,金淑玉始终觉得是金明浩的东西好吃,但是也没有错,的确比烤鸭和龙虾好吃,为什么能,因为有特制的蘸料,三鲜丸子是早就浇上的,而猪排和羊排又不同,猪排是生抽,耗油料酒,已以及秘密调料,放在火上化开,羊排则是老北京的吃法,韭花酱。金明浩带上手套,拿起一根羊排,不沾韭花酱,直接放到嘴里,一咬一口肉,伴着肉类淌出的肉汁,留着嘴里,太香了,为什么说一张嘴,味道就会散掉呢,因为一张嘴,嘴里温度就会降低。所以肉汁的温度都会降低。味道自然不会比刚刚咬出来的味道好。
金淑玉用小手拉了拉金明浩,金明浩抬头,疑惑的看着金淑玉。金淑玉用小手指着三鲜丸子和猪羊扒排,可怜兮兮,金明浩一看就知道这小丫头想的什么,金明浩夹起一个丸子放到金淑玉的碟子上,摸摸金淑玉的头“吃
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