何氏直接动手开始做了,花生米拨了一小盘,香菇切片,好在余大伟从上余村回来时不仅带了一车的柴火,还摘了一背篓的新鲜香菇,不然要等干香菇泡开,要明儿喽。
余何氏把蒸熟的黄面团切成小块,烧热锅,下了猪油,化了后把所有准备好的材料一起放进开始炒。
食材吸饱油,余何氏倒了酱油,放了盐和虾粉,倒了些水,盖上盖子小火炖。
“娘,稍微放些糖。”余青梅说道,烤麸有一点点甜滋滋的更好吃。
余何氏舀了小半勺白糖放入锅中,炒匀后继续盖上盖子炖。
等差不多能出锅了,盖子一掀,香味扑鼻。
余何氏盛出,余青梅已经那好筷子,夹了一块尝味,然后眼睛又笑没了。
余何氏一看小闺女这样就知道味道肯定好,就着小闺女夹起的吃了一块,眼睛也亮了。
“青梅,我们这个可以做了卖钱,来买的人肯定多,明儿一早就装成小碟子,客人可以买了配粥。”余何氏笑眯眯的说道,因着把之前挣得银子都给了何琴琴,自家现在没多少了,现在可要使劲挣。
余青梅点头,然后指着之前蒸熟的凉皮说道,“娘,我们现在做一份凉皮尝尝。”
“凉皮?”余何氏看着小闺女所指的白白的透明的面皮说道。
“嗯,我在县城吃得人家叫凉粉,我这个就叫凉皮。”余青梅点着小脑袋说道。
“好,就叫凉皮,那之前吃得那个光滑的面和刚刚那个又孔的面又叫什么?”余何氏说道。
“嗯?”余青梅皱着小眉头,食指抵着脑门思索着,面筋还是可要叫,但烤麸怎么也不合适,着名字太生僻了,不过样子跟丝瓜瓤有些像,那就叫……
“光滑的那个叫面筋,有孔的叫面瓤,跟丝瓜瓤那么像,就这么叫。”余青梅说道。
余何氏听了觉得还蛮贴切的,面筋,白面做得有筋道;面瓤,跟丝瓜瓤像,真是……
“好,就这么叫,这两样,明儿也开始在青香斋卖了,中伟,把大伟叫来,我们现在就多做些,明儿可以把红烧做好的当小菜卖,也可要捞熟了切成块卖。”余何氏心热着。
余中伟点头,然后喊了余大伟过来。
“中伟,你做过了,教你大哥,你们现在就可以做起来了。”余何氏吩咐道。
余大伟和余中伟开始准备材料,然后揉面,洗面……忙活开了。
余何氏则开始做凉皮。
“娘,面皮切成像我大拇指这么宽的长条形。”余青梅竖起自己的大拇指说道。
余何氏点头,开始切,长方形烤盘那么大的,切了两张,“我们就做了大家尝尝味,其余的明天卖。”
余青梅点头。
余何氏刀工可以,几乎一样粗细。
“娘,凉皮放碗里,拌上黄瓜丝,刚刚做的面瓤,然后把面瓤的汤也浇上一些,然后加一点点醋,搅拌均匀,就可以吃了。”余青梅说道,眼睛盯着余何氏用筷子搅拌的凉皮。
面瓤汤已经很有味道了,油和盐都不用再放了。
凉皮拌得油晃晃,泛着酱色,余青梅拿了筷子夹起一小串往嘴里送,薄薄的凉皮柔软又有嚼劲,酸甜咸香,味道调的很均匀,吃了浑身舒爽。
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