沐瑶带着小丫头去了厨房,此时的厨房手忙脚乱的,厨娘们都在准备今天的酒席,哪有多余的时间来给她做肉?
沐瑶也不难为她们,亲自上前挑了一块肥嫩适中的猪小排,叫云之拿着去了落瑶院。
小丫头倒是机灵,知道云之手上的那一大块肉是给她做的,乖乖巧巧的跟在沐瑶后面。沐瑶带着排骨去了后厨,云之把给小姐平时给炎儿准备的八宝盒拿了出来。
小丫头看着手边装满糕点的盒子,犹豫的拿起最近的豌豆黄,小心的凑到嘴边只啃了一点,尝到味道后她惊喜的睁开眼,低头看着手上的豌豆黄一口全部塞进嘴里。
“这个糕点真好吃。”她吃完一口有些意犹未尽,舔舔手指眼睛滴溜溜的寻找云之,发现云之背对着她在安置小狗后又偷偷从八宝盒中拿了一块。
小厨房里的沐瑶正在清洗排骨,上好的肋排被她剁的半指长清洗干净后装放在盘子里,锅内的热水正好烧开,沐瑶把洗好的排骨放进去,这一遍算是焯掉排骨的血腥气。
排骨过了一遍水就变了颜色,肉质也变的松软起来。这时候的排骨还没烂,现在就下锅小孩子咬不动,也不好入味。沐瑶把锅里的水倒掉,重新添了一锅的清水,烧开后第二次放入排骨,用沸腾的开水煮上一刻钟。
锅内的排骨翻滚着,沐瑶拿筷子上前夹了夹,只见肉质松软,筷子一夹就陷下去,沐瑶把肉捞起来,锅内的油水嘟嘟的滚,沐瑶用碗装了起来没有倒掉。
盘子里的排骨算是半熟了,就算没有油盐还是散发着肉香,稍稍没有那么烫后沐瑶留了一部分,剩下一半往里面加调味品,加入一小勺的黄酒去腥,黄酒不像白酒,它酒性小一点,沐瑶加的又少,所以小孩子吃没事。
油盐醋后就是酱油了,也就是这里的豉油,它色泽呈红褐色,因是由酱演变而来,味道鲜美,有一股独特的酱香。
加入小小的一勺鲜味就散发了出来,沐瑶洗手后用手抓匀,放在一边腌制。
这时往锅内加入油,油不用太多,先放葱姜蒜爆香,香味炸出后倒入腌制好的排骨,这时候的排骨最好洗一下,因为酱汁儿太多,不好控水。
锅内的排骨炸的吱吱响,沐瑶时不时的拿筷子去翻一下身,这就体现出先煮的好处了,油锅炸过一遍后外表会酥脆,但是生肉就难熟,沐瑶提前煮熟再用油炸至金黄外表酥脆,而里面的肉就会很嫩。
排骨炸的两边金黄后,放进刚刚腌制排骨的酱料,三茶匙的白糖,糖放多一点酱汁会变得浓稠,糖醋排骨做的酥脆好吃不难,难的就是鲜美了,而鲜美的秘诀就是再放半碗刚刚煮排骨的肉汤。
加半茶匙的盐提味,盖上锅盖小火焖一会,最后起锅时大火收汁,收汁的时候加一小勺的醋,那酸酸甜甜的
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