,很干爽,一点都不沾牙。
一口咬下去的时候,虾饺内的汁水立刻爆了出来。
爽脆,结实,鲜虾的味道很浓郁,不过一吃就分辨出来,虾饺里面加了数量不少的猪肉。
李潇有些恍然大悟,怪不得两者的体积差别那么大,但价格相差却不远。
原来陶陶居这里用了价格更低的猪肉泥,代替虾泥的作用。
不对,应该是原本是纯虾泥的部分,变成猪肉泥和虾肉泥混合。
不过味道总体来说,不会和利苑的虾饺有多大的差距。
这边的猪肉泥混了数量不少的肥肉,所以在高温后,虾饺的内部就会产生爆汁效果。
制作猪肉泥的师傅手法非常老道,猪肉泥在极细的密筛中多次清洗,把猪肉原本的腥臊气味给尽数洗去。
普通的食客若不仔细分辨,根本没办法确定这到底是虾肉还是猪肉。
当然,李潇也不觉得这是对方在欺骗消费者。
毕竟大部分酒楼,都不会愿意做纯虾肉的虾饺,那样的成本实在太高了。
所以大家也早有了一个约定俗成的默契,那就是虾饺里面并不一定全是虾饺。
而且值得说道的是,在制作虾饺的馅料的时候。
厨师还在肉馅里面加入了少量的沙葛汁,让虾饺馅带着一股淡淡的清甜,同时让猪肉和虾肉没有这么腻。
配方很巧妙,分量也恰到好处,普普通通的沙葛汁甚至起到了提鲜的效果。
“还不错,分量十足,虽然不是纯虾肉的,但是却一点都不比纯虾肉的要差!”
“看似很简单的馅料,却内藏了很多玄机,猪肉泥,沙葛汁,看着很简单的配料却起到画龙点睛的作用!”
“这个要比刚才的好!90分!”
“好,我们继续下一个!”
【卡珍芝士焗糯米鸡】。
李潇重新拿起摄像机,因为这个【卡珍芝士焗糯米鸡】的颜值确实非常不错。
最重要的是它和传统的糯米鸡不同,传统的糯米鸡是用荷叶包裹,一个一个地可以拿到自己面前食用。
而眼前这个【卡珍芝士焗糯米鸡】,不但没有荷叶包裹,而且块头还很大。
整个糯米鸡被放在一个黑色的碟子上,碟子和糯米鸡中有一块荷叶,糯米鸡的表面裹着一层厚厚的芝士。
要是不说这个点心的名字叫糯米鸡,李潇甚至会以为这是一个芝士荷叶焗饭.....
不得不说,这创新的似乎有点过了头。
李潇用着审视的目光,用着专用的披萨铲,将其中一块糯米鸡铲到自己的碗里。
厨师处理得很细致,连下面的荷叶都被仔细剪开。
拿起勺子舀起了表面的芝士,刚凑近鼻子,一股浓郁的奶香味就扑面而来。
品质很不错的车臣芝士混合了马苏里拉芝士,确保芝士味足够丰富浓郁的同时产生了食客喜闻乐见的拉丝效果。
将勺子内的芝士和糯米鸡混合,一勺伴着芝士的糯米鸡被送入嘴里。
李潇瞬间瞪大的双眼,或许是因为这玩意的样子太过离经叛道。
让他的心理预期大打折扣,以至于在真正品尝到它的味道之后。
让他有一种随便走进一家路边摊,然后打卡4星级料理店的惊喜。
奶香,咸蛋黄香,鸡肉的香味,冬菇的香味,虾米香,花雕香,荷叶香,莲子香。
超过十种配料,被严密的糯米包裹,在高温高压下产生了奇妙的反应,所有的味道融汇在了一起。
而这丰富多彩的汁水,又被紧紧包裹的糯米所吸收。
在高温蒸熟后,糯米鸡又被拆开,表面撒上两种混合芝士,再放入烤箱进行第二次反应。
这次更高的温度的烘烤,没有了荷叶的束缚,让糯米的结构变得稍微松散。
让原本藏匿在糯米鸡内部的味道,散发到整个糯米鸡的所有位置。
在所有人都认为,糯米鸡必须用荷叶包裹起来制作的时候。
居然能有人想到,把几百年传承下来的桎梏打破,这种敢为人先的精神,确实厉害!
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